Etapa 2: En un bol amplio y profundo, procede a batir vigorosamente los huevos junto con el azúcar hasta obtener una mezcla clara, espumosa y bien integrada. Este proceso de batido es fundamental para incorporar aire a la mezcla, lo que contribuirá significativamente a la esponjosidad final del pastel. La mezcla debe aumentar su volumen y adquirir un color más claro.
Etapa 3: Incorpora cuidadosamente el coco rallado, la mantequilla previamente derretida y enfriada, y la leche a la mezcla de huevos y azúcar. Mezcla todos estos ingredientes con movimientos envolventes y suaves para mantener la textura aireada que se logró en el paso anterior. Es importante que todos los ingredientes se integren completamente sin trabajar excesivamente la mezcla.
Etapa 4: En un proceso gradual y cuidadoso, incorpora la harina de trigo, la levadura en polvo y la pizca de sal. Tamiza estos ingredientes secos antes de agregarlos para evitar grumos y garantizar una distribución uniforme. Mezcla con movimientos envolventes hasta obtener una masa homogénea, evitando el batido excesivo que podría endurecer el pastel final.
Etapa 5: Vierte la masa preparada en el molde previamente engrasado, distribuyéndola de manera uniforme con la ayuda de una espátula. Alisa la superficie suavemente para garantizar un horneado parejo y una presentación final atractiva.
Etapa 6: Introduce el molde en el horno precalentado y hornea durante aproximadamente 25 a 30 minutos, o hasta que la superficie adquiera un hermoso color dorado y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio o con algunas migas húmedas adheridas.
Etapa 7: Una vez completado el horneado, retira el pastel del horno y déjalo enfriar completamente en el molde antes de desmoldarlo. Una vez frío, córtalo en cuadros uniformes y sirve según las preferencias de los comensales.
Variantes
Este versátil Pastel de Cocada de Coco al Horno admite múltiples variaciones que pueden adaptarse a diferentes gustos y preferencias dietéticas:
Con frutas tropicales: Incorpora trozos pequeños de piña fresca o deshidratada, mango en cubitos, o plátano maduro para intensificar el perfil tropical del pastel. Estas frutas aportan humedad adicional y sabores complementarios que realzan la experiencia gustativa.
Versión con chocolate: Agrega dos cucharadas de cacao en polvo sin azúcar a la mezcla de ingredientes secos, o incorpora chips de chocolate negro para crear una variante más indulgente que combina perfectamente con el sabor del coco.
Con especias aromáticas: Incluye una pizca de canela molida, nuez moscada, o cardamomo para añadir complejidad aromática y un toque de calidez que complementa beautifully el sabor natural del coco.
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