Para cocinarlas, sumérjalos en agua hirviendo durante unos minutos, luego, corta las uñas, retíreles el callo negro que traen algunas y colóquelas en una olla. Seguidamente, agrega 1 ramita de apio picada, 3 hojas de laurel, 2 zanahorias cortadas, 1 pimentón verde por la mitad y 3 dientes de ajos enteros.
Cocine a fuego lento y tapado, durante 3 horas. Después de 1,5 horas, agregue 2 cubos de caldo de pollo. Finalmente, después de 30 minutos, añada 1 cucharada de perejil, pasta o 4 cucharadas de arroz.
Guisadas
Limpiar las patas de pollo, quitarles la piel y las uñas. Remojarlas en agua tibia durante 15 minutos. Transcurrido el tiempo, cocinar a fuego lento durante 12 minutos con 2 papas y 2 zanahorias picadas a cuadros. Mientras tanto licúe 1 cebolla, 3 tomates, 6 ajíes, 1 rama de cebollín, 1 ramas de celery, 1 tallo de ajoporro y 2 cucharadas de aceite. Una vez que tenga la salsa, vierta en la cacerola, sazone al gusto y cocine por otros 15 minutos.
