Черешовият пай на шеф Ангелов. Този черешов пай, е за предпочитане да се прави със домашен сладолед! Не за друго, а някой изискани рецепти, като тази на шеф Виктор Ангелов изисква уважение и отговорност в кухнята.
Съставки за 6 порции
300 г брашно
200 г пудра захар
130 г краве масло
1 бр. яйце
500 г череши
300 г захар
5 г черен пипер на зърна
50 мл бадемов ликьор
10 г ванилова захар
300 мл вода
1 щипка сол
0.5 бр. лимон
1 бр. портокал
2 стръка мента
100 мл сметана
100 мл подсладено кондензирано мляко
Приготвяне
1
Брашното се разбърква със захарта, добавя се студеното масло, нарязано на кубчета, и се претрива с пръсти, така че да се получат трохи. Слага се жълтъкът и се претрива отново. След това се добавя белтъкът и се замесва твърдо тесто, което се увива във фолио за свежо съхранение. Тестото се прибира в хладилник за 30 минути.
2
Черешите и захарта се сипват в касерола, добавя се грубо счуканият черен пипер, налива се бадемовият ликьор, ваниловата захар и леко се разбърква. Наливат се около 300 мл вода (да ги покрие) и се овкусява с щипка сол, лимоновия сок, настърганата кора на портокала и ментата. Черешовото сладко се готви, докато се сгъсти. Оставя се да се охлади.
3
Охладеното тесто се разточва на кора с дебелина от 5 милиметра. Разточеното тесто се прехвърля в намазнена форма за тарт, като се покриват и страните. Излишното тесто се изрязва и съхранява във хладилник.
